Колко лоши са наистина ултрапреработените храни?

В средата на 90-те години на предишния век Карлос Монтейро, хранителен епидемиолог в Бразилия, видя нещо обезпокоително: равнищата на затлъстяване измежду децата в неговата страна нарастват бързо.

За да схванат за какво, той и сътрудниците му от университета в Сао Пауло изследваха деликатно данните за моделите на пазаруване на храна на бразилските семейства, с цел да видят дали са се трансформирали през последните години. Изследователите откриват, че хората купуват по-малко захар, сол, олио за готвене и съществени артикули като ориз и фасул и повече модифицирани храни като газирани питиета, салами, инстантни юфка, пакетиран самун и бисквити.

За да опише тази второкласен храни, екипът излезе с нов термин: ултрапреработени храни или UPF, които по-късно ще свържат с наддаването на тегло при деца и възрастни в Бразилия.

Оттогава учените откриха връзки сред UPF и редица здравословни положения, в това число сърдечни болести, диабет вид 2, затлъстяване, стомашно-чревни болести и меланхолия, както и по-ранна гибел.

специалистите споделят, защото ултрапреработените храни са се трансформирали в съществена част от диетите на хората по целия свят. Те съставляват 67 % от калориите, употребявани от деца и младежи в Съединените щати да вземем за пример.

Но доста въпроси остават. Какво тъкмо съставляват ултрапреработените храни? И какъв брой мощни са доказателствата, че те са нездравословни? Помолихме специалисти да отговорят на тези и други въпроси.

Какво съставляват ултрапреработените храни?

За да учи храни въз основа на метода, по който са били обработени, доктор Монтейро и сътрудниците му създадоха система за подредба на храните, наречена Nova, кръстена на португалската и латинската дума за " ново ". Оттогава е призната от откриватели по целия свят.

Системата Nova сортира храните в четири категории:

„ Ако погледнете листата със съставките и видите неща, които не бихте употребявали в домашното готвене, тогава това евентуално е ултрапреработена храна “, сподели Бренда Дейви, професор по хранене във Virginia Tech.

Дебат измежду специалистите по хранене по отношение на дали е потребно за разказване на здравословността на дадена храна, частично защото доста UPFs – като пълнозърнест самун, ароматизирани кисели млека и формули за кърмачета – могат да обезпечат скъпи хранителни субстанции, сподели доктор Vadiveloo.

Вредни ли са ултрапреработените храни?

Повечето проучвания, свързващи UPF с неприятно здраве, се основават на наблюдателни изследвания, в които откривателите питат хората за техните диети и по-късно наблюдават здравето им в продължение на доста години. В огромен обзор на изследвания, оповестен през 2024 година, учените оповестяват, че потреблението на UPF е обвързвана с 32 здравословни казуса, с най-убедителните доказателства за смъртни случаи, свързани със сърдечни болести, диабет вид 2 и постоянно срещани проблеми с психологичното здраве като тревога и меланхолия.

Такива изследвания са скъпи, тъй като могат да преглеждат огромни групи от хора – прегледът от 2024 година включва резултати от близо 10 милиона – през многото години, които могат да бъдат нужни за хронични болести за развиване, сподели Джоузимер Матей, доцент по хранене в Харвардския университет T.H. Училище по публично здраве Чан. Тя добави, че последователността на връзката сред UPFs и здравословните проблеми е нараснала увереността й, че има действителен проблем с храните.

Но наблюдателните изследвания също имат ограничавания, сподели Лорън О'Конър, академик по хранене и епидемиолог, която преди е работила в Министерството на земеделието и Националния институт по опазване на здравето. Вярно е, че има връзка сред тези храни и хроничните болести, сподели тя, само че това не значи, че UPF непосредствено предизвикват неприятно здраве.

Газираните питиета и модифицираните меса са по-вредни от другите. UPFs като ароматизирани кисели млека и пълнозърнест самун, въпреки това, са свързани с понижен риск от развиване на диабет вид 2.

Необходими са клинични изпитвания, с цел да се ревизира дали UPFs директно предизвикват здравословни проблеми, сподели доктор О'Конър. Само едно такова изследване, което беше малко и имаше някои ограничавания, беше направено, сподели тя.

В това изследване, оповестено през 2019 година, 20 възрастни с разнообразни телесни размери са живели в изследователска болница към Националния институт по опазване на здравето в продължение на четири седмици. В продължение на две седмици те са яли най-вече непреработени или минимално модифицирани храни, а в продължение на още две седмици са яли главно UPFs. Диетите имаха сходни количества калории и хранителни субстанции и участниците можеха да ядат колкото желаят на всяко хранене.

По време на двете седмици на ултраобработената диета участниците завоюваха приблизително два кг и употребяват към 500 калории повече дневно, в сравнение с при непреработената диета. По време на непреработената диета те изгубиха към два кг.

Това изобретение може да помогне да се изясни връзката сред UPF, затлъстяването и други метаболитни положения, сподели Кевин Хол, откривател по хранене и метаболизъм в Националния институт по опазване на здравето, който управлява процеса. Но изследването би трябвало да бъде възпроизведено, което доктор Хол прави сега.

измествайки по-здравословните храни от нашата диета, сподели доктор Хол.

въглехидратите, захарите, мазнините и солта са висококалорични и лесни за дъвчене. Възможно е също по този начин произлизащите скокове на кръвната захар да увредят артериите или да усилят възпалението, или че избрани хранителни добавки или химикали могат да повлияят на хормоните, да причинят „ пропускливо “ черво или да нарушат микробиома на червата.

Изследователи, в това число доктор Хол и доктор Дейви, стартират да организират дребни клинични изпитвания, които ще тестват някои от тези теории. Такива изследвания могат да оказват помощ за идентифицирането на най-вредните UPF и даже да предложат по какъв начин те могат да бъдат направени по-здравословни, сподели доктор Хол.

нови диетични насоки за Бразилия, които поучават хората да заобикалят ултрапреработени храни.

Други страни като Мексико, Израел и Канада също категорично предлагат отбягване или ограничение на UPF или „ високо модифицирани храни “. Диетичните насоки на Съединени американски щати не съдържат такива препоръки, само че съвещателен комитет сега преглежда доказателствата за това по какъв начин UPF могат да повлияят на наддаването на тегло, което може да повлияе на насоките за 2025 година

Това е Трудно е да се знае какво да се прави с UPF в Съединените щати, където толкоз доста храна към този момент е свръхобработена и хората с по-ниски приходи могат да бъдат изключително подвластни от тях, сподели доктор Хол.

Докато проучванията не престават, експертните отзиви се разграничават за това по какъв начин хората би трябвало да подхождат към UPFs. Д-р Монтейро сподели, че най-безопасният курс е да ги избягвате изцяло - да замените ароматизираното кисело мляко с нормално кисело мляко с плодове, да вземем за пример, или да купите свеж самун от локална пекарна вместо пакетиран самун, в случай че можете да си го позволите.

Д-р. Vadiveloo предложи по-умерена тактика, фокусирана върху ограничение на UPF, които не обезпечават скъпи хранителни субстанции, като сода и бисквитки. Тя също по този начин предлага да се ядат повече плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни (ултрапреработени или не), бобови растения, ядки и семена.

Гответе вкъщи колкото можете повече, като употребявате минимално модифицирани храни, сподели доктор Дейви. „ На този стадий не можем да кажем доста повече от това. “